Escola ASSERJ reforça boas práticas e biossegurança em curso para manipuladores de alimentos

A Escola ASSERJ promoveu, nesta terça-feira (25), o curso “Noções Básicas de Higiene e Boas Práticas de Manipulação de Alimentos em Serviços de Alimentação”, ministrado pelo consultor técnico de Alimento Seguro da ASSERJ, Flávio Graça. O encontro reuniu colaboradores de diferentes áreas do varejo supermercadista com o objetivo de aprimorar os padrões de segurança, qualidade e responsabilidade na manipulação de alimentos. Ao longo do treinamento, os participantes revisaram os principais riscos à biossegurança em serviços de alimentação, etapas corretas de manipulação, boas práticas, controle de contaminação e cuidados essenciais para garantir um produto seguro ao consumidor. Segundo Flávio Graça, a adoção de boas práticas é a base do trabalho em qualquer área que envolva alimentos. “Boas práticas são as medidas que adotamos para garantir a qualidade do alimento. O cliente espera que você entregue segurança, e isso coloca uma grande responsabilidade nas nossas mãos”, destacou. Graça reforçou que a segurança alimentar é um compromisso coletivo, que depende tanto da higiene pessoal quanto da rotina operacional. “Todos nós somos fiscais do nosso trabalho. Não podemos depender apenas da fiscalização externa. Se o colega saiu, voltou para o setor, mexeu no celular ou foi ao banheiro, a orientação é uma só: lavar as mãos. E lavar na frente de todos, porque o cliente também observa”, afirmou. Manter o ambiente limpo e organizado foi outro ponto enfatizado durante o curso. “Setor bagunçado é setor sujo. Não existe justificativa — nem dia de grande movimento. Sujou, limpou. O consumidor confia no profissional que manipula sua comida, e essa confiança precisa ser honrada diariamente”, ressaltou. O consultor também alertou sobre riscos físicos, químicos e biológicos que podem comprometer a qualidade dos alimentos, além da importância do controle de temperatura para evitar proliferação de bactérias. “Prevenir é muito mais barato e seguro do que tratar. A temperatura entre 5ºC e 60ºC é a que as bactérias mais gostam, e deixar alimentos expostos nessa faixa pode causar doenças graves. Nosso dever é impedir isso”, explicou. Casos de surtos alimentares registrados no país e no mundo também foram abordados, reforçando a relevância do tema para a saúde pública. “Basta um erro para gerar intoxicação. Idosos, crianças e gestantes são os primeiros a sofrer. Por isso, o cuidado precisa ser constante”, completou Graça. Ao final do encontro, os participantes puderam esclarecer dúvidas e compartilhar situações reais do varejo supermercadista, tornando o aprendizado ainda mais aplicado ao dia a dia das lojas. A ASSERJ reforça que iniciativas como esta são fundamentais para elevar o padrão operacional do setor, promover a segurança dos alimentos e fortalecer a confiança entre varejistas e consumidores. "Cursos e treinamentos contínuos fazem parte da missão da associação em apoiar seus associados com qualificação e atualização profissional", ressalta a gerente de Gente e Gestão da ASSERJ, Michelle Rodrigues.

25/11/2025