Escola ASSERJ promove curso sobre boas práticas na manipulação de alimentos e reforça importância da segurança alimentar

A ASSERJ realizou, nesta terça-feira (14), por meio da Escola ASSERJ, em parceria com o Instituto Municipal de Vigilância Sanitária, Vigilância de Zoonoses e de Inspeção Agropecuária (IVISA-Rio) o curso Noções básicas de higiene e manipulação de alimentos. A capacitação reuniu profissionais do varejo supermercadista com o objetivo de fortalecer práticas essenciais de segurança alimentar e biossegurança no dia a dia dos estabelecimentos.

Ministrado por Nathalia Miranda, médica veterinária e doutora em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal, o curso abordou desde conceitos fundamentais até orientações práticas sobre o correto manuseio de alimentos, destacando os riscos envolvidos e as medidas preventivas necessárias para garantir a qualidade dos produtos oferecidos ao consumidor.

Na ocasião, a especialista detalhou temas como os principais riscos físicos, químicos e biológicos que podem contaminar alimentos, além da chamada “zona de perigo”, faixa de temperatura entre 5°C e 60°C, na qual microrganismos se multiplicam rapidamente. Também foram discutidas as Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), que, segundo organismos internacionais, afetam milhões de pessoas todos os anos.

“As boas práticas são fundamentais para prevenir contaminações e garantir alimentos seguros. Não se trata apenas de cumprir normas, mas de uma responsabilidade direta com a saúde das pessoas”, destaca Nathalia.

Os participantes também receberam orientações detalhadas sobre higiene pessoal, organização do ambiente, controle de pragas, manejo de resíduos, armazenamento correto e etapas da manipulação de alimentos, do recebimento à distribuição. Outro ponto de destaque foi a importância da prevenção da contaminação cruzada, com medidas simples, como a separação entre alimentos crus e cozidos, o uso de utensílios distintos e a higienização constante das mãos e superfícies.

A capacitação também reforçou o cumprimento das legislações vigentes, como a RDC nº 216 da Anvisa e normas municipais, que estabelecem padrões obrigatórios para serviços de alimentação. Para Nathalia Miranda, investir em qualificação é essencial para o futuro do setor. “O varejo supermercadista evolui constantemente, e a formação técnica é um diferencial competitivo. Mais do que isso, é uma garantia de confiança para o consumidor”, conclui.

A ação integra a agenda contínua da Escola ASSERJ de promover conhecimento e boas práticas no varejo supermercadista, contribuindo para elevar o padrão de qualidade e segurança dos alimentos no estado do Rio de Janeiro.

“A segurança alimentar começa no conhecimento. Quando capacitamos os manipuladores de alimentos, estamos protegendo toda a cadeia, do varejo supermercadista ao consumidor final”, afirma Adriana Alves, analista de educação corporativa da ASSERJ.

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