Anote a receita de tradição e criatividade de Claude Troisgros
O terceiro dia do SRE Trade Show 2025 começou de maneira especial com a presença do renomado chef francês radicado no Brasil, Claude Troisgros. Conhecido por sua habilidade em fundir a gastronomia francesa com os sabores nacionais, Troisgros cativou a plateia ao compartilhar sua trajetória e destacar a adaptação das técnicas clássicas francesas aos ingredientes brasileiros.
Com seu carisma inconfundível, o chef não apenas contou histórias, mas envolveu o público com uma experiência sensorial que combinou palavras, imagens e sabores. Sua palestra, intitulada “Excelência de Serviços e Inovação”, abordou a importância da criatividade, do empreendedorismo e da reinvenção no setor gastronômico. “Inspirado por minhas raízes e pela riqueza da cultura brasileira, posso dizer que tradição e ousadia podem caminhar juntas, oferecendo insights que transcendem o universo da culinária”, ressaltou Claude.
Uma tradição familiar e empreendedorismo
A trajetória de Claude Troisgros na gastronomia está enraizada em sua história familiar. Seus avós paternos, Jean-Baptiste Troisgros e Marie Badaut, implantaram o conceito do “serviço à francesa” em um pequeno restaurante na França. Seus filhos, Pierre e Jean, foram protagonistas da “nouvelle cuisine” francesa, enquanto sua mãe, Olympe, descendia de uma italiana que se mudou para a França após a Segunda Guerra Mundial. “Chegamos a ser onze cozinheiros na família”, relembrou Claude.
O convite para vir ao Brasil surgiu de seu pai, Pierre Troisgros, que perguntou se algum dos filhos gostaria de passar um tempo no país. Em 1979, Claude desembarcou no Rio de Janeiro para comandar o restaurante do Rio Palace Hotel por dois anos. “Nosso foco era a cozinha internacional, uma mistura das culinárias francesa, italiana e portuguesa”, recorda.
Ao encerrar seu contrato com o hotel, Claude decidiu empreender. Sem recursos financeiros, pediu dinheiro ao pai, que recusou o pedido. “Graças ao ‘não’ dele, fui obrigado a me virar”, contou. Determinado, conseguiu capital para abrir um modesto restaurante no Leblon, onde aplicou seus conhecimentos e incorporou ingredientes tropicais à culinária francesa. “Ainda hoje viajo muito pelo Brasil, indo de moto aos mais distantes rincões, sempre conhecendo mais e agregando outras matérias-primas”, afirmou.
Inovação na gastronomia brasileira
Claude Troisgros defende que a verdadeira excelência na gastronomia está na valorização da cultura local. “A inovação não se restringe apenas às técnicas, mas também à forma de enxergar os ingredientes e suas possibilidades”, destacou. O chef reforçou a importância do uso de produtos nacionais e sustentáveis na criação de pratos que expressem a identidade cultural do Brasil.
Sua presença no SRE Trade Show 2025 reforçou a relevância da gastronomia como um setor em constante evolução, onde tradição e criatividade podem coexistir para impulsionar novos sabores e experiências. O evento segue movimentando o setor gastronômico com debates, tendências e inovações que impactam diretamente a experiência dos consumidores.
