Escola ASSERJ realiza curso de atendimento de adega de supermercado
Alunos tiveram uma aula completa sobre adegas de supermercados
Nesta segunda-feira, 25, cerca de 81 alunos associados puderam participar de uma aula sobre “atendimento em adega” apresentado por Flávia Medeiros, consultora da TriPortugal Importadora, sommelier profissional, professora da Escola ASSERJ e colunista do Papo de Adega, da Revista Super Negócios.
Os alunos da ASSERJ estudaram sobre 8 pontos importantes: princípio da autoridade, atendimento ao cliente, diferença das uvas, leitura de rótulo de vinho, classificação do vinho, dicas de harmonização, utensílios para o vinho e a forma como é servido o vinho.
Em sua apresentação, a sommelier apresentou a importância da autoridade. Como a vestimenta, caracterizada por um avental, é fundamental para que o público entenda e passe a confiar no sommelier como um instrutor do uso correto da bebida para jantares, festas e outras ocasiões.
Em seguida, Flávia apresentou os diversos tipos de uvas usadas na produção de vinho, desde a produção do vinho branco até os tradicionais vinhos tintos, sendo eles suaves ou secos, além da diferença entre a acidez e o tanino.
“Eles são diferentes. A acidez precisa dar uma agulhada em sua papila”, explicou, apontando, em seguida, que enquanto as uvas verdes possuem acidez, característica principal dos vinhos brancos, as uvas tradicionais possuem o tanino, presente na casca do fruto.
“O tanino vai secar a saliva, igual quando comemos uma banana. Ele vai fazer uma adstringência, vai secar a boca”, afirmou Flavia, dando destaque para a uva Pinot Noir, considerada como a ‘rainha’ das uvas usadas nos vinhos.
Flávia ainda destacou a importância de aprender a identificar rótulos e fazer a leitura correta dos vinhos: branco, espumante, rose, tinto, assim como os seus tipos de classificação, seguindo padrões de qualidades brasileiros e internacionais.
Dicas de Harmonização
“Essa parte é muito boa, mas é bastante complexa” resumiu, explicando os pontos importantes na harmonização do vinho com os tipos de comida.
“Nos brancos, o vinho deve ser mais ácido que a comida. Nos tintos, o vinho deve ser mais doce que a comida. E nos demais, deve ter a mesma intensidade que a comida”, completou, ressaltando que é necessário “colocar tudo junto na boca” para avaliar o sabor.
A professora destacou dicas preciosas para a harmonização do vinho:
- Vinhos tintos combinam melhor com carnes de sabor ‘ousado’ (carne vermelha)
- Vinhos brancos combinam melhor com carnes de intensidade leve (peixe ou frango)
- Vinhos adstringentes, vinhos tintos com mais estrutura, combinam com carnes gordurosas
- É melhor combinar o vinho com o molho que acompanha a carne do que com a própria carne
Vamos servir?
E para servir o vinho, é essencial que o sommelier tenha em seu avental característico, os seus abridores que devem ser manuais tradicionais, do tipo bailarina ou o abridor sommelier, próprio para a profissão.
Para Flávia Medeiros, o 8º tópico do curso, a forma como o vinho é servido, é o mais importante. “Faz toda a diferença servir o vinho na temperatura correta”, explicou.
Embora os brasileiros estejam acostumados a apreciarem bebidas alcóolicas geladas durante o calor, o vinho segue o oposto, a preferência dos degustadores daqui é de experimentar a bebida durante períodos frios e chuvosos.
Para servir um bom vinho, lembre-se das etapas:
- Retire a parte superior da cápsula cortando logo abaixo da coroa
- Limpe o gargalo da garrafa
- Retire a rolha com a ajuda de um bom saca-rolhas
- Para rolhas ressecadas ou muito velhas, use o saca-rolhas de duas lâminas paralelas
- Limpe o gargalo novamente após a retirada da rolha e sirva
Essas e outras dicas você pode encontrar disponível no curso de atendente de adega disponível na Escola ASSERJ, um lugar em que os supermercadistas e seus colaboradores podem, cada vez mais, se especializar em partes importantes do setor!
