Berna lança salsicha sem nitrito e reforça planos de linha 100% livre do conservante

A tradicional marca de embutidos Berna criou a primeira salsicha para cachorro-quente sem nitrito do mercado brasileiro. Atualmente, os consumidores têm se tornado cada vez mais conscientes sobre o que ingerem, prestando maior atenção aos rótulos e ingredientes de cada alimento. Por isso, a versão do clássico hot dog sem esse conservante surge como uma excelente aposta para inserir o produto de forma reinventada e mais saudável nas gôndolas dos supermercados.

Para chegar ao produto ideal, a marca dedicou um ano ao desenvolvimento focado em garantir sabor, textura e segurança microbiológica sem a necessidade de aditivos artificiais. Ao todo, foram investidos R$ 900 mil em infraestrutura, testes e P&D. Um dos principais desafios técnicos foi a cor: o nitrito é o aditivo responsável por dar a coloração vermelha tradicional à salsicha.

"Produtos como a Weisswurst e a Kalbsbratwurst sempre foram produzidos por nós sem nitrito, mas a cor branca tem menor adesão ao paladar do brasileiro. Nosso desafio técnico foi transpor essa característica para a salsicha vermelha sem perder a identidade. Conseguimos usar a tecnologia para preservar uma tradição de mais de seis décadas, adaptando nosso negócio aos novos tempos, garantindo a qualidade que sempre marcou nossos produtos", diz João Rodolfo Häfeli, CEO da Berna.

O trabalho minucioso resultou nos novos lançamentos: a Swiss Dog (blend bovino e suíno com redução de sódio) e a All Beef (100% bovina, estilo americana).

Em entrevista à ASSERJ, João Rodolfo Häfeli conta que a novidade vai além de responder a uma demanda de mercado; reflete a visão estratégica da marca e sua proximidade com o público. "O intuito com esse lançamento é fazer jus ao mantra de só vender para os nossos clientes o que damos para nossos filhos", diz.

Retorno financeiro

Se antes muitas pessoas não se interessavam por opções mais saudáveis, hoje esse é um atributo decisivo na hora da compra. Atualmente, as salsichas para hot dog da Berna sem nitrito já correspondem a 18% do volume comercializado da categoria pela empresa. Quando somadas às linhas brancas tradicionais de receita suíço-germânica que nunca levaram o conservante na composição (Weisswurst e Kalbsbratwurst), a participação dos produtos sem o aditivo chega a 41% de todas as vendas de salsichas da marca.

Duas das opções sem nitrito já figuram entre os cinco produtos mais vendidos do catálogo geral nas lojas próprias da marca, e os números também são expressivos nos canais B2B. A versão Swiss Dog alcançou o primeiro lugar em vendas entre todas as opções do portfólio da Berna em supermercados, padarias e empórios. Outro dado relevante para o setor é que 45% dos clientes B2B ativos da marca no varejo já abastecem suas gôndolas com pelo menos uma das opções sem o aditivo, demonstrando a confiança do mercado em apostar nessa tendência nos pontos de venda.

"O lançamento aconteceu com mais intensidade desde o começo deste ano. Na capital carioca, já temos 20 PDVs onde nossa salsicha sem nitrito está à venda", diz João Rodolfo Häfeli. Zona Sul e Empório Farinha Pura são alguns dos supermercados onde é possível encontrar as salsichas Berna sem nitrito nas gôndolas.

Patrícia Sturm, coordenadora de marketing do Empório Farinha Pura, destaca que a presença de opções saudáveis e inovadoras nas gôndolas é uma forma de manter o supermercado sempre atualizado e condizentes com o que o público atual está interessado.

“Percebemos um consumidor cada vez mais interessado em conhecer os ingredientes dos produtos e buscar novas opções para a sua alimentação. Ter produtos como as salsichas sem nitrito da Berna no nosso mix é uma forma de acompanhar essa demanda e oferecer mais alternativas aos nossos clientes”, afirma Patrícia.

Estratégia de venda e planos para o futuro

Além de formular uma receita com menos sódio e livre de conservantes sintéticos, a Berna adotou o preço como um dos seus principais diferenciais competitivos: a salsicha sem nitrito é vendida pelo mesmo valor das versões convencionais da marca. O CEO explica que essa decisão tem a ver com o planejamento de expansão do negócio e com o desejo de democratizar o acesso ao consumo saudável.

"[O motivo da escolha estratégica é,] em primeiro lugar, porque nossa meta é migrar toda nossa linha para sem nitrito até o final de 2027. Ou seja: o sem nitrito será o nosso 'novo normal'. Em segundo, porque queremos incentivar os consumidores a fazer essa escolha consciente, de consumir alimentos com menos sódio e menos conservantes", explica João Rodolfo Häfeli à ASSERJ.

A busca pela evolução tecnológica e a resposta aos consumidores por rótulos mais limpos (clean label) é um dos principais fios condutores da Berna. A tradicional indústria de embutidos premium, fundada nos anos 1960, se mantém atualizada no mercado por meio de um trabalho constante de pesquisa e inovação.