Você sabe o que são biofilmes e os sérios riscos que representam à saúde dos seus clientes?
Biofilmes são microrganismos, vilões da manipulação de alimentos
A ASSERJ reforça a importância dos cuidados na manipulação de alimentos e já programou duas turmas em abril (dias 3 e 17) do curso “Noções básicas de higiene e manipulação de alimentos“. A preocupação com a higiene operacional rigorosa é justificada pela presença quase invisível de microrganismos, os biofilmes, que se aderem a superfícies e se envolvem em uma matriz extracelular.
Na manipulação de alimentos, eles podem representar riscos à saúde pública, ao reduzir a eficiência da limpeza e sanitização já que a matriz extracelular dificulta a remoção dos biofilmes; aumentar a persistência de microrganismos patogênicos, com probabilidade de contaminação cruzada e de surtos de doenças transmitidas por alimentos; e afetar a qualidade dos alimentos, com deterioração e alteração de cor, textura e sabor, levando a perdas econômicas para as empresas e à insatisfação dos consumidores.
Dessa forma, a higiene operacional é fundamental para prevenir a formação e o desenvolvimento de biofilmes na indústria alimentícia. Isso inclui:
- Limpeza e sanitização frequentes – As superfícies e os equipamentos devem ser limpos e sanitizados regularmente com produtos adequados, seguindo as instruções do fabricante.
- Manutenção adequada das instalações – As instalações devem ser mantidas em bom estado de conservação para evitar a formação de rachaduras e outros locais que favoreçam a formação de biofilmes.
- Controle da temperatura e umidade – A temperatura e a umidade devem ser controladas para evitar o crescimento de microrganismos.
- Treinamento dos manipuladores de alimentos – Os manipuladores de alimentos devem ser treinados sobre os riscos dos biofilmes e as boas práticas de higiene para prevenir sua formação.
Por tudo isso, não deixe de incentivar o seu time a participar desse curso de extrema importância para a segurança do seu cliente e credibilidade do seu supermercado!
