Orientações para comercialização de pescado salgado e pescado salgado seco

Com a chegada do período de Semana Santa e Páscoa as vendas de pescado salgado e pescado salgado seco, principalmente o “bacalhau” se intensificam.

Por isso, nossos consultores prepararam para você associado, uma série de recomendações técnicas a respeito destes produtos.

A qualidade do seu produto depende da matéria prima e dos processos de salga, da conservação e transporte até seu estabelecimento portanto escolha bem seus fornecedores;

O peixe salgado deve ser mantido na temperatura máxima de 4°C, nas etapas de transporte, armazenamento e exposição.

O peixe salgado seco, categoria na qual se enquadra o bacalhau, deve ser armazenado e transportado sob temperatura máxima de 7ºC e exposto em temperatura ambiente (até 30ºC).

No ato da recepção verifique a integridade das embalagens, validade, higiene do veículo e se o produto foi mantido na temperatura indicada pelo fabricante;

Mais uma vez você deve prestar atenção para a temperatura indicada pelo fabricante. O distanciamento entre as pilhas também garante a boa circulação do frio nas câmaras;

A quantidade de produto exposto à venda deve ser de acordo com a demanda diária do estabelecimento. O peixe salgado e o peixe salgado seco devem ser comercializados em embalagens específicas do produto que garantam a proteção contra contaminação e as condições adequadas de armazenagem e transporte. O produto deve estar acondicionado em bandejas de cor neutra e cobertos por filme resistente e translúcido de forma a não alterar o aspecto do produto e proteger de possíveis contaminações.

A denominação de venda deve ser o nome comum da espécie, acrescido de SALGADO ou SALGADO SECO e da FORMA DE APRESENTAÇÃO (desfiado; espalmado; espalmado sem cabeça; filé; filé em pedaços; filé espalmado; lombo; pedaços; posta; meio peixe) independentemente da ordem, em caracteres uniformes em corpo e cor.Na embalagem devem ser declaradas as seguintes informações: denominação de venda do produto – tipo do pescado, estabelecimento de origem, peso líquido, data de embalagem, prazo de validade, forma de conservação, informação nutricional e preço;

Somente será denominado como Bacalhau o produto salgado ou salgado seco, quando elaborado com peixe das espécies Gadus morhua (Bacalhau Cod), Gadus macrocephalus (Bacalhau Pacífico) e Gadus ogac (Bacalhau Groenlândia), devendo constar, na rotulagem, o nome científico da espécie utilizada.

O vermelhão: Manchas vermelhas causadas por contaminação por Hallococcus (bactéria que se desenvolve no sal) e provoca pigmento avermelhado;

O bolor: Pintas pretas que indicam erros na conservação e armazenamento;

Excesso ou deficiência na salga: Principalmente a ressalga é proibida;

Coágulos, parasitas ou corpos estranhos: Detectados visualmente;

Aspecto pegajoso ou odor desagradável: Análise sensorial