Dia Mundial do Pão: como a categoria impulsiona vendas e fidelização nos supermercados

O Dia Mundial do Pão é celebrado em 16 de outubro, data criada pela União Internacional de Padeiros e Confeiteiros (UIBC) para homenagear um dos alimentos mais antigos e simbólicos da humanidade. Nos supermercados, o item desempenha um papel de grande destaque: presente do café da manhã ao lanche da tarde, é figurinha carimbada na mesa dos brasileiros.

Por ser um dos setores mais movimentados e tradicionais do varejo supermercadista, a valorização da padaria pode se tornar um divisor de águas para quem busca se diferenciar no mercado. Viviane Areal, CEO do SuperPrix Supermercados, destaca que a categoria mantém uma demanda aquecida durante todo o ano e faz parte da rotina das unidades de bairro. Para ela, o Dia Mundial do Pão é uma forma de celebrar o valor desse item essencial.

"A data é uma oportunidade para valorizar esse produto e todo o trabalho que existe por trás dele. O pão pode parecer simples, mas envolve matéria-prima, receita, tempo, técnica e uma equipe trabalhando todos os dias para que ele chegue fresco à nossa loja. A nossa prioridade continua sendo oferecer qualidade, variedade e frescor todos os dias. No final, é muito especial ver um produto tão tradicional continuar tendo um espaço tão importante na vida dos nossos clientes", afirma a CEO.

O valor estratégico da padaria para o supermercado

Muito além de preencher a gôndola, o pão atua como uma poderosa ferramenta de atração e fidelização. Por fazer parte da rotina de compras recorrentes, o setor acaba construindo uma ponte direta de afeto e confiança entre o consumidor e a marca. "É um produto que o cliente compra com frequência e que acaba criando uma relação muito próxima com o supermercado", destaca Viviane Real.

Nas redes que apostam na fabricação própria - como o SuperPrix, com a Padaria Delix -, o padrão de qualidade ganha um peso ainda maior. O consumidor que busca o pão feito na hora está mais atento ao sabor e ao frescor do que é oferecido.

"Quando você encontra um pão de qualidade, fresco, feito com cuidado, e sabe que vai encontrar esse mesmo padrão toda vez que voltar, isso gera confiança. E confiança é uma das coisas mais importantes no varejo", analisa a CEO do SuperPrix.

Além do apelo afetivo, o pão destaca-se por sua versatilidade e apelo democrático: encaixa-se tanto em preparos elaborados quanto no tradicional café com leite do dia a dia. "Para mim, a padaria também representa muito essa ideia de vizinhança que temos no Prix. É aquele lugar que o cliente conhece, que faz parte da rotina dele e onde sabe que vai encontrar algo para o café da manhã, para um lanche rápido ou até para uma ocasião especial, com um mix diferente", complementa Viviane.

Padaria Delix: conveniência, serviço e experiência dentro da loja

 
Compreendendo o impacto estratégico da categoria, o SuperPrix investiu em um modelo moderno e completo: a Padaria Delix. Alinhando produção própria artesanal a um sortimento diversificado, o espaço atende a diferentes perfis de consumidores e agrega valor à jornada de compras.

Viviane Areal explica que a marca Delix nasceu com um propósito bem claro: gerar serviço, conveniência e experiência.

"'Serviço' porque supermercado de bairro não pode ser só prateleira. A gente queria oferecer algo feito por nós, com o nosso padrão e o nosso cuidado. 'Conveniência' porque pão é uma compra muito presente no dia a dia. Com a Delix dentro da loja, o cliente resolve tudo em um só lugar. Tem o pãozinho quente, o bolo do café da tarde, o salgado do lanche e também a compra do mês. E 'experiência' porque padaria tem cheiro, afeto e memória. O cheiro de pão saindo do forno muda até a forma como a pessoa se sente dentro do supermercado", analisa a CEO do Prix.

A fabricação própria possibilita a criação de receitas exclusivas com a identidade da rede. "Tem produto que acaba virando assinatura. O nosso Doguinho é um deles. Tem qualidade, sabor e é daqueles produtos que o cliente prova uma vez e depois volta para buscar de novo", exemplifica.

Assim, a Padaria Delix consolida-se como um case de sucesso que demonstra como a panificação pode ir além do faturamento, atuando diretamente na consolidação do vínculo com a comunidade. "No fim, a Delix é isso. É gerar valor de verdade e criar mais um motivo para o cliente escolher o Prix e voltar", reforça a executiva.

Sortimento e tendências: da tradição à fermentação natural

A versatilidade da categoria permite explorar desde as opções tradicionais de grande giro - como pão francês, pão de fôrma e bisnaguinhas - até linhas mais elaboradas, como baguetes recheadas, brioches e pães artesanais.

Quando há produção própria, o leque de inovações se amplia. Uma das principais transformações do mercado nos últimos anos é o avanço dos pães de fermentação natural, reconhecidos por proporcionarem maior digestibilidade, casca crocante, miolo macio e sabor mais intenso.

A Padaria Delix já trabalha com o portfólio de pães de fermentação natural desde 2022, e que tem se provado um sucesso entre o público. "É uma categoria que acompanhamos há alguns anos e que fomos entendendo melhor ao longo desse período", esclarece Viviane Areal.

A Padaria Delix conta com um portfólio de fermentação natural desde 2022, obtendo ótima resposta do público. Viviane Areal conta que é uma categoria que a rede vem acompanhando e aprimorando ao longo dos últimos anos.

Ela reforça, porém, a importância de analisar regionalmente o comportamento de consumo, já que a adesão pode variar entre as unidades. "Em algumas lojas, percebemos uma procura maior, enquanto, na maioria delas, o cliente ainda prefere os pães mais tradicionais, que já fazem parte dos seus hábitos de compra", explica.

Assim, a estratégia ideal consiste em equilibrar inovação e tradição no mix de produtos. "Existe um público para esse produto e é importante oferecer essa opção. Ao mesmo tempo, continuamos investindo muito nos pães tradicionais, porque são eles que têm uma demanda mais consistente. Acho que esse é um ponto muito importante no varejo. Precisamos ter novidades e acompanhar as tendências, mas sem deixar de olhar para aquilo que o cliente realmente quer comprar", pondera Viviane Areal.

O perfil do consumidor atual na categoria

A evolução do consumo de pães reflete uma mudança mais ampla no comportamento dos clientes: maior abertura a experimentar coisas novas, mas sem abrir mão do habitual. "Hoje, existe uma curiosidade maior por produtos diferentes, novos ingredientes, fermentações e receitas que trazem alguma novidade. Mas, ao mesmo tempo, o pão tradicional continua tendo uma presença muito forte na escolha do nosso cliente", analisa Viviane.

Outro pilar decisivo para o consumidor contemporâneo é o equilíbrio entre qualidade e praticidade. "O consumidor quer encontrar um produto fresco, gostoso, com uma boa relação entre qualidade e preço e que resolva aquele momento de consumo", avalia a executiva.

A partir dessa leitura contínua de mercado, o supermercadista consegue calibrar seu portfólio com precisão. "A mudança está muito mais na ampliação das escolhas. O cliente quer ter opções e experimentar quando quiser, mas também quer continuar encontrando aquele pão que já conhece e gosta. É isso que tentamos fazer na Delix: acompanhar as mudanças de comportamento sem perder de vista aquilo que o nosso cliente já elegeu como favorito", comenta a CEO.

Cross-merchandising: a padaria como alavanca de vendas

Um dos maiores trunfos da padaria no supermercado é sua capacidade de impulsionar vendas em diversos outros setores da loja. Raramente consumido puro, o pão atua como um gatilho para compras complementares, viabilizando estratégias eficientes de cross-merchandising.

"Quando alguém entra para comprar um pão, é muito natural que pense também no queijo, na manteiga, no café, na geleia ou nos frios. Isso acontece porque a padaria conversa com várias outras categorias e com diferentes momentos de consumo. Eu gosto de olhar para isso não só como uma oportunidade de aumentar a cesta, mas também como uma forma de facilitar a vida do cliente. Se ele está levando um pão, por que não ajudá-lo a encontrar também aquilo que combina com aquele momento? No fim, é uma compra que vai se construindo de forma muito natural", avalia Viviane Areal.

A grande vantagem competitiva da padaria em supermercados em relação às padarias de rua tradicionais é justamente essa conveniência: reunir, em uma única jornada, a compra do pão fresco e todos os itens correlatos para a refeição.

Para manter a categoria atrativa e atualizada, Viviane ressalta a importância do repertório e da escuta ativa. "Gosto muito de visitar outros mercados, padarias e lojas e observar o que está acontecendo. Às vezes, uma ideia não precisa ser copiada para ser interessante. Ela pode simplesmente provocar uma pergunta: 'será que isso faria sentido para o nosso cliente?'", analisa

Por fim, a executiva destaca que a análise do comportamento de compra é a bússola para o sucesso do setor. "Existe uma coisa que considero fundamental: nem toda tendência precisa virar produto. O varejo precisa ter curiosidade, mas também deve ter critério. Inovação, para mim, é conseguir transformar uma mudança de comportamento em uma solução que realmente faça sentido para o cliente", conclui Viviane Areal.