Confira as orientações da ASSERJ para uma ceia de qualidade e segura

Com o fim do ano e muitas comemorações de Natal e Ano Novo ocorrem grandes encontros com ceia farta nos lares fluminenses. Porém, é preciso tomar cuidados básicos quanto à qualidade, ao transporte, preparo e conservação dos alimentos para que o ponto alto das festas seja um sucesso.

Você deve estar pensando que não corre este risco já que os pratos são feitos em casa, mas saiba que grande parte dos surtos causados por toxinfecções alimentares ocorre em casa. Um estudo da Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo apontou que 27% (ou quase um em cada três) surtos de intoxicação alimentar registrados no Estado estão relacionados ao consumo de alimentos preparados nas residências. Este dado reafirma uma realidade já conhecida entre especialistas da área e este estudo é apenas mais um dos que refletem esta realidade.

O médico veterinário e consultor de alimento seguro da ASSERJ, Flávio Graça, preparou algumas dicas para se proteger e garantir uma ceia saudável para toda família e amigos.

O primeiro ponto é sobre a aquisição dos produtos. É preciso estar atento quanto à origem dos produtos, principalmente os de origem animal. Compre apenas alimentos certificados, com selos de inspeção que pode ser o SIM, SIE, SIF, SISBI ou selo ARTE*.

Outro aspecto importante é o prazo de validade e a temperatura de conservação. Embalagens de produtos cárneos congelados com pedaços de gelo avermelhado em seu interior podem ter sofrido descongelamento, o que compromete a sua qualidade. Já em casa, quando for descongelar estes produtos não faça na pia ou dentro d’água. Isto acarreta a perda de proteínas e da qualidade do produto. Descongele sempre lentamente em geladeira os produtos ou, se não for possível use o micro-ondas.

Ao abrir as embalagens de frango ou carne não lave os produtos na pia. Quando colocamos o frango ou outro tipo de carne embaixo da água na pia, aumentamos o risco de espalharmos bactérias na superfície do alimento e levarmos microrganismos para a pia, provocando uma contaminação cruzada.

Cozinhe, asse ou frite bem todos os alimentos de origem animal para eliminar todos os microrganismos em seu interior.

Frutas e verduras devem ser lavadas com água corrente e higienizadas com hipoclorito de sódio (1% duas colheres de sopa ou a 2,5% uma colher de sopa) para cada litro de água por alguns minutos. Vinagre não mata as bactérias.

Lave sempre as mãos com água e sabão a cada atividade. Esta é uma das medidas mais importantes.

Utensílios de madeira são proibidos em estabelecimentos comerciais, mas em casa são muito utilizados. Cuidado especial com a higienização deles e, caso apresentem rachaduras ou ranhuras os despreze.

Cuidado na conservação e preparação de alimentos:

·        Evite manter os alimentos perecíveis em temperatura ambiente;

·        Mantenha os alimentos sob refrigeração a 5º C;

·        Mantenha a geladeira limpa e higienizada;

·        Os posicione em geladeira acima dos alimentos crus;

·        Alimentos preparados em geral não devem passar de cinco dias sob refrigeração;

·        Alimentos quentes devem ser reaquecidos para manter o calor e diminuir a contaminação;

·        Descongele apenas o que for utilizar;

·        Não manipule alimentos se tiver com cortes ou feridas nas mãos;

·        O gelo em escama serve apenas para conservar alimentos embalados e não deve ser consumido. Para consumo indica-se apenas o gelo filtrado;

·        Substitua os filtros de água de acordo com a recomendação dos fabricantes;

·        Se morar em casa, observe a periodicidade de limpeza e higienização de caixas d’água e cisternas.

Nota de rodapé: * SIM: Serviço de Inspeção Municipal; SIE: Serviço de Inspeção Estadual; SIF: Serviço de Inspeção Federal; SISBI: Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, ARTE: Selo para produtos artesanais.