DATA: 25/07

CARGA HORÁRIA: 8 horas;

LOCAL: Rua do Arroz, 90 – 4º andar – Grupos 443 a 466 – Mercado São Sebastião – Penha – Rio de Janeiro;

OBJETIVO: capacitar as Nutricionistas e técnicos da área de alimentos nas operações relacionadas a elaboração de rótulos de alimentos fracionados e embalados nos mercados varejistas.

METODOLOGIA: exposição teórica dialogada, com apoio de material didático, estudos de casos e recursos áudio visuais.

PÚBLICO-ALVO: nutricionistas e profissionais afins que trabalham nos mercados varejistas de alimentos.

APRESENTAÇÃO: André de Souza Dutra é Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2010), Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2006) e graduado em Engenharia Agronômica pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2004). Atualmente atua na área de Gestão em Transferência de Tecnologia e Negócios da Embrapa Agroindústria de Alimentos. É Sócio fundador da Sociedade Brasileira de Processamento de Frutas e Hortaliças (SBPFH) e Coordenador e professor do curso MBA em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos na Universidade Veiga de Almeida. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Segurança de Alimentos e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Processamento de Alimentos; Ferramentas de Qualidade e Segurança (BPF, POP/PPHO e APPCC), Microbiologia de Alimentos e Rotulagem Geral e Nutricional de Alimentos e Bebidas.

Roberto Luiz Pires Machado possui graduação em Engenharia Agronômica pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (1982) e mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (1994). Atualmente é Analista A da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Trabalha atualmente na área de Transferência da Embrapa Agroindústria de Alimentos, tendo como principal função a transferência de tecnologia, para o setor produtivo. As principais funções incluem suporte técnico ao pequeno, médio e grande processador de alimentos, no que tange aos aspectos: Legislação de alimentos; Rotulagem; Processamento de alimentos.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

  • Introdução / Objetivos / Definições;
  • Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969 –  Institui normas básicas sobre alimentos;
  • Resolução RDC nº 259 da Anvisa, de 20 de setembro de 2002, Modificada pela Resolução – RDC nº 123, de 13 de maio de 2004 –  Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados;
  • Portaria Inmetro nº 157, de 19 de agosto de 2002 –  Estabelece a forma de expressar a indicação quantitativa do conteúdo líquido dos produtos pré-medidos;
  • Resolução – RDC nº 340 da Anvisa, de 13 de dezembro de 2002 – Corante tartrazina (INS102);
    Resolução RDC nº 360 da Anvisa, de 23 de dezembro de 2003 – Aprovar o Regulamento Técnico sobre
    Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional;
    Resolução RDC nº 359 da Anvisa, de 23 de dezembro de 2003 – Aprova Regulamento Técnico de Porções de
    Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional;
  • Lei nº 10.674, de 16 de maio de 2003 –  Obriga a que os produtos alimentícios comercializados informem sobre a presença de glúten, como medida preventiva e de controle da doença celíaca;
  • Lei nº 6.159 de 4 de maio de 2017 – Dispõe sobre a obrigatoriedade de informar quanto a presença de glúten e seus derivados nos alimentos preparados e servidos nos restaurantes, bares e afins, no Município do Rio de Janeiro
  • Resolução – RDC nº 163 da Anvisa, de 17 de agosto de 2006 –  Aprovar o documento sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados (Complementação das Resoluções-RDC nº 359 e RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003)
  • RDC nº 54 da Anvisa, de 12 de novembro de 2012 – Dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Informação
    Nutricional Complementar;
  • RDC nº 26 da Anvisa, de 02 de julho de 2015 –  Dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares;
  • Lei nº 13.305, de 4 de julho de 2016 –  Dispor sobre a rotulagem de alimentos que contenham lactose.
Para mais informações:
Carolina Moreira
(21) 2584-6339 / (21) 96425-3672
escola@asserj.com.br
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